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北京赛车pk拾彩票:食材配送中如何保持蔬菜的新鮮度

文字:[大][中][小] 2019-5-14    瀏覽次數:189    

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日常生活中經?;嵊行陸胄幸檔目突а什似返謀4嫖侍?,這里收集了關于配送過程中的素材處理問題,現在整理給大家一個參考。

 

有些菜要特殊放才能保持久,比如蒜黃可用鮮大白菜的葉片將其包起來,豎放在陰涼處,不沾水,可保鮮數天。同時一些具有花蕾、莖尖的莖類蔬菜,例如菜心、芥藍、蘆筍、大蔥等,在采收后會繼續生長、開花。這類蔬菜的生長方向垂直于地面,因此采收后如果平放保存5~7天,蔬菜頂部會逐漸彎曲,影響蔬菜的外觀。如果豎放就沒有這個問題?! ?span lang="EN-US">

 

馬鈴薯與蘋果擺在一起,放在陰涼的地方保存,蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯氣體,可以抑制馬鈴薯發芽。結球葉菜如大白菜、結球甘藍、結球萵苣和包心芥菜等。結球類蔬菜發生腐敗均從內開始,輕微的腐敗肉眼無法察覺。將結球葉菜倒置或者橫著放,讓根部不接觸地面,外面一層葉子耐寒、耐碰,能起?;げ誦牡淖饔?,吃的時候將外層變黃的葉子撕掉即可?! ?span lang="EN-US">

 

這里提醒您,記得用鹽清洗:種植蔬菜的的過程中常常使用化學農藥和肥料,為了消除蔬菜表皮殘留農藥,使用1%3%的淡鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果,另外,秋季收割的蔬菜,往往在菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著各種小蟲,用淡水洗菜,可以輕松地將其除去。

 

一般來說,溫度對蔬菜配送有很大的影響。切割蔬菜包裝后,應立即放人冷庫中貯存,貯存溫度必須5℃以獲得足夠的貨架期及確保產品食用安全。貯存時,包裝小袋要擺放成平板狀,否則產品中心部不易冷卻,特別是放人紙箱中貯存時,更應注意。

 

配送蔬菜時,可使用冷凍冷藏車或保冷車。一方面應注意冷藏車的車門不要頻繁開閉,以免品溫波動,高于5℃,不利于產品品質保持;另一方面,用易回收的隔熱容器和蓄冷劑(如冰)來解決車門頻繁開閉造成的品溫波動,如切割甘藍用0.04毫米的聚乙烯袋包裝后放人發泡聚苯乙烯容器中,空隙全部用冰填塞,在30℃的環境下,經過12小時,品溫能夠保持在25℃以下。

 

零售時,為保持蔬菜品質,應配備冷藏設施如冷柜等,貯存溫度應5℃。

 

蔬菜作為商品,也不例外地應該有一定的包裝,這是蔬菜商品化處理的重要一環,對保證蔬菜商品的質量有重要的作用。隨著蔬菜商品生產發展和流通日趨商品化,對包裝的要求也越來越迫切。合理的包裝可以減輕貯運過程中的機械損傷,減少病害蔓延和水分蒸發,保證商品質量。

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